Reštaurácia U Tří růží, Broumov

Pražský kolektív, sústredený okolo architektov Aleša Lapku a Petra Kolářa má na konte viacero vydarených rekonštrukcií a riešení gastro prevádzok v historockých objektoch. Publikovali sme napríklad rodinný liehovar v obci Javornice, či minipivovar Trautenberk, ktorý bol ocenený v rámci Českej ceny za architektúru. V oboch prípadoch ide o rekonštrukcie a doplnenie primárnej prevádzky o doplnkové funkcie (reštaurácia, predajňa, ubytovanie...). Ateliér ADR tiež dlhodobo pracuje na postupnej revitalizácii areálu broumovského kláštora a snaží sa citlivým prístupom nadviazať na dielo jeho staviteľov, medzi ktorých patria aj barokoví majstri Krištof Dietzenhofer a jeho syn Kilián Ignác. Po rozsiahlych úpravách kláštorných záhrad, zahŕňajúcich stavbu multifunkčného kultúrneho objektu Drevník a realizáciu kaviarne Dietzenhofer, sa pražský ateliér chopil ďalších výziev. Architektov čakala revitalizácia ružového dvora, návrh nového návštevníckeho centra a návrh reštaurácie U Tří růží v južnom krídle barokového komplexu.

Umiestnenie reštaurácie do južného krídla kláštora symbolicky odkazuje na priestory pôvodného hostinca, ktorý v komplexe fungoval od 17. storočia až do začiatku 20. storočia. Udalosti minulého storočia sa na objekte podpísali zanedbanou údržbou a sériou nevhodných stavebných úprav. “Zadáním investora bylo obnovit tyto prostory a vrátit jim život ve svém původním účelu, tedy stravování,” vysvetľujú architekti.

Ako najťažšia úloha sa ukázalo hľadanie prevádzkového riešenia, ktoré by rešpektovalo pôvodné konštrukcie a uspokojilo požiadavky pamiatkárov na maximálne zachovanie autenticity historicky cenných prvkov. Hlavná časť reštaurácie, s charakteristickou trojicou krížových klenieb, je prístupná z ulice Růžová, rovnako ako pôvodný hostinec. V centre južného krídla je umiestnená kuchyňa, na ktorú nadväzuje priestranná sála so štvoricou klenutých polí, podopretých centrálnym pilierom. Priebežná chodba prepája interiér so záhradkou v ružovom dvore, ktorého súčasťou je letný bar. 

V interiéri dominujú krivky pôvodných klenutých konštrukcií. Dôležitou súčasťou interiéru je repasovaná pôvodná dosková podlaha, ktorej časti našli využitie aj ako obklad baru. Odhalené vrstvy dobovej výmaľby tvoria na obvodových stenách prirodzenú patinu. Kuchyňa je od reštaurácie oddelená štruktúrovaným zasklením, ktoré otvára pohľad na prípravu jedál. Interiér dotvárajú repasované prvky ako pôvodná kachľová pec, alebo kamenné ostenia. Hygienické boxy, vložené do klenutých priestorov formou nízkych vostavieb, nechávajú pôvodné klenby vzdušné a čitateľné. Pôvodné špaletové okná a kazetové dvere s masívnou obložkovou zárubňou tvoria výrazné prvky v interiéri. Repasované historicky cenné prvky dopĺňajú repliky. Osvetlenie a ďalšie nevyhnutné pohľadové prvky technického vybavenia navrhli architekti tak, aby do priestoru vizuálne vstupovali čo najmenej. Interiér ďalej striedmo doplňujú prvky z mosadze, dubové stoly, svetlosivý obklad stien a sedací nábytok.

Podklady: ADR / Linka
Foto: BoysPlayNice